数说龙江好味道丨龙江冷水鱼 因何而鲜？

红焖黑龙江野生鲫鱼。

清蒸兴凯湖大白鱼。

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□见习记者 唐海兵

宁舍珍馐饕餮宴，不舍湖中一口鲜！随着“2022黑龙江冷水鱼·冬捕季”的开启，牡丹江镜泊湖、抚远乌苏里江……龙江各处皆是鱼跃人欢的热闹场面。

在哈尔滨市松北区龙江第一村的“鱼市节”现场，市民们挑选着新鲜上岸的特色湖鱼，品尝着大锅现炖的鳇鱼汤，火热的氛围为寒冷的冬季注入了无限活力。

“黑龙江冷水鱼品类繁多、肉质紧实、味道鲜美、营养丰富，以‘三花五罗十八子、七十二杂鱼’著称，中国‘四大淡水名鱼’中，我省就有兴凯湖大白鱼和松花江鳌花两种。”黑龙江省绿色食品发展中心评审专家、黑龙江北鱼渔业集团技术顾问陈伟兴向记者介绍。

龙江冷水鱼因何而鲜？“与国内其他地区相比，黑龙江流域鱼类具有抗逆性强、耐低氧、生长潜力大、品质好、口感佳等优势。”中国水产科学研究院黑龙江水产研究所副所长、农业农村部淡水水产生物技术与遗传育种重点实验室主任郑先虎博士介绍，黑龙江冷水鱼的品质特点，主要归结于两方面：从鱼肉组成成分来看，黑龙江地处高寒环境，鱼类生长缓慢，生长时间长，有利于鱼类糖、脂肪酸、氨基酸，特别是鲜味氨基酸等营养物质的积累，鱼肉肌纤维细、密度大、肌纤维面积比大，韧性好、肌肉剪切力小和系水力大等品质性状方面表现更好，因而食用起来细腻口感、弹性好。从鱼类生长方式来看，黑龙江省养殖的鱼类亩均放养密度和单产均比较低，加之一年生产时间仅为5个多月，鱼体应激小、喂料少、患病少。良好的水质生态环境与寒冷气候，为池塘自身水体净化提供充足的时间，减轻水体“富营养化”的发生，加之池底淤泥沉积慢、引发异味的某些蓝绿藻和放线菌等微生物少，因此鱼体大多无“土腥味”，味道鲜美。

人们为何偏爱冬捕？郑先虎说，这是因为黑龙江地区进入12月中旬后，气温及冰下水温越来越低，鱼类行动迟缓，集群性栖息越冬，易于捕捞和储存。加之年节将近，鱼类市场需求升高，我省各地会结合气候、地理环境等因素，适当开展冬捕活动，为全国人民提供质优而味美的冷水鱼。

图片由受访单位提供