【新春走基层】年夜饭“露一手”，催动生鲜食材爆卖

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这几年，许多不善烹饪的厨房小白，趁着疫情防控期间练就了一手好厨艺，随着疫情防控政策不断调整优化，新春聚餐聚会的预期已经“拉满”，趁着春节给亲朋好友“露一手”成了很多人的过节选项，由此也带动了生鲜产品的销售。

连日来，记者实地走访哈达农产品批发市场了解到，哈市海鲜市场迎来节前销售旺季，中高端海鲜正“飞入”寻常百姓家。批发市场已提前与产地对接大批量订购，进一步保障哈尔滨春节期间货品充足，价格稳定。红火的交易场面，昭示着哈尔滨正在回归昔日的火热生活。

各类河鲜海鲜销量节节攀升

17日9时，哈达农产品批发市场海鲜销售区，肥美的螃蟹、鲜活的对虾和各类海鱼一应俱全，前来选购的市民络绎不绝。“冬季是品尝鱼虾蟹的好时候。”前几天，小宁来哈达买了冻猪蹄，今天再来买些水产品做好年货储备。

“年夜饭打算给家人们蒸一锅大闸蟹，另外再蒸个海鱼。”小宁是一名自由职业者，她在疫情前几乎没下过厨房，但在最近的三年里，自由职业的小宁很少出门，在居家的岁月中她跟父母学会了做菜，今年春节打算下厨给七大姑八大姨露一手，她年前特意去哈达市场采购了一圈。今年春节，很多类似小宁这样的新晋大厨带热了生鲜市场，尤其是中高端海鲜河鲜的销售。

哈达农副产品股份有限公司总经理助理刘萍表示，目前，各类河鲜海鲜货品供应充足，产地以山东、福建、大连、江苏为主，鲜活的对虾、鲍鱼、河蟹（大闸蟹）、生蚝及冻品水产的销量都在节节攀升。

提前备货供应足，春节价格稳

“进入小年以来，应季的冬大闸蟹是市场里最好卖的，这时候的大闸蟹成熟度高、口感鲜甜。随着除夕的临近，销量肯定要高于平时。”小内蒙闸蟹行孔老板在哈达做了十余年河蟹生意，据他介绍，大闸蟹产自江苏省洪泽湖，目前公蟹售价20元/斤-60元/斤，重量最小的一只一两半，最大的每只接近半斤，而母蟹通常27元/斤-70元/斤，价格稍高一点。孔老板说：“今年江苏大闸蟹成熟期长、品质好、产量大，有很多客户给我打电话，叫我帮他多备点年货。”

每年小年至腊月廿九是节前的水产品销售旺季，当前，哈达日销水产品10万斤，相比批发，散户购买人数逐渐增多。按照往年经验，腊月廿九及正月初一到初六春节放假期间水产品日销量有望翻倍，对此，哈达预判春节期间水产品消费趋势，提前组织业户与产地对接大批量订购热门品项。

刘萍向记者介绍：“春节期间家家户户餐桌上离不开鱼虾蟹，拿蟹来说，我们1月初开始组织业户共在江苏产地预订100万斤左右大闸蟹，届时将全部发往哈尔滨，保障春节期间市民购买需要。市场还鼓励业户多渠道备货，根据销售情况及时加大进货量。价格方面，由于业户和产地长期合作，拿货时不会出现突然大幅涨价的情况，所以今年春节期间大闸蟹在哈尔滨不仅量大，售价也很平稳。”

小白变大厨，餐桌端上滋补清蒸海鲜

“今天买了大闸蟹还有鲜活石斑鱼、双头鲍，主要来买海鲜，能为家人补充优质蛋白质，提高抵抗力。”市民王欣说，除夕前后原本想带家人去餐厅吃顿好的，但想想还是一起下厨更有年味儿，来批发市场采购价格更实惠。为此，她还特意在短视频平台上钻研了菜谱，“这些海鲜基本不用过油，以清蒸为主。”王欣计划用这些食材为家人做一顿滋补餐。

“老虎斑45元/斤，东星斑155元/斤，双头鲍155元/斤。”一个专门售卖中高档海鲜的摊位，吸引了不少市民的注意，海鲜缸内带褐色花纹的石斑类海鱼正在“畅游”。记者看到，鲜活的东星斑一条2斤左右，折合一条300多元，价格不算便宜。

老板林雄武说，石斑类的销量比平常翻了两三倍。单老虎斑这一种，一天能卖100多条，其中有三成是市民来零买的。记者采访得知，近期哈达市场中高端海产品销量暴增，销量较大的中高端海产品有鲍鱼、东星斑、老虎斑、帝王蟹和海参，除了酒店、餐厅有需求，市民个人购买的比例较往年明显增加。

刘萍介绍，曾经，市民过年采购高端海产品的热情并不是特别高，“一方面是价格居高不下，另外就是市民不熟悉其烹饪方式，怕做不好白瞎了”。但近年来，冰城市民对优质中高端海鲜认可度逐渐提升，除了生活水平不断提高，更重要的是很多海鲜的做法并不难，其中简单的清蒸是保留营养和鲜味的最主要烹饪手段，中高端海鲜产品由此正在进入寻常百姓家。

哈尔滨日报记者 陈悦 文/摄/视频拍摄制作