市场调查｜价格创近5年新低，冰城牛肉市场有“新情况”

日前，“全国牛肉价格持续11个月下跌，为近5年来最低位”的话题冲上热搜。据农业农村部最新数据显示，9月份第3周，全国牛肉平均价格为每公斤68.31元，环比持平，同比下降17.4%。

国庆假期，记者走访哈市多个生鲜店与超市的肉类专柜注意到，近半年来，市场冷鲜牛肉价格大多以“2”开头，但部分品牌牛肉仍坚守“3”字头、甚至“4”字头。在电商平台，一些在售冷冻牛肉价格甚至低于冷冻鸡翅价格。部分业内人士认为，在一片看“跌”的形势下，市场正逐渐实现牛肉品质分级。记者采访活牛经销人员和养殖户了解到，受收购价下行影响，部分养殖户选择离场，但另一部分养殖户则看好后一波市场前景，抓紧进场“抄底儿”。

品牌与非品牌每斤相差20元，牛肉消费呈现分级态势

“今天特价牛肉是23.98元/斤，前段时间还有过19.9元/斤的价格，差不多是近5年来最低的。现在销量很好，每天销售额在一万元左右。”道外区南十四道街的悦惠购生鲜超市的牛肉销售工作人员告诉记者。

该店的牛肉价格标签显示：牛腩25.98元/斤、牛肋条25.98元/斤、牛上脑26.98元/斤、牛腱子28.98元/斤，而在附近的猪肉专柜，精品排骨价格为24.98元/斤。牛肉价格和猪肉价格基本“打成平手”。

记者走访发现，生鲜店、小区店团购群的非品牌肉牛肉价格相对较低，松北区中辉生鲜（糖厂）店团购群里，牛肉价格为27元至36元。从事牛肉销售十几年的刘女士告诉记者，今年牛肉价格较去年同期降低了近20%。在一些社区团购群里，牛肉价格更低，牛腩肉价格为3斤64.9元，每斤价格仅21元多。

在电商渠道，个别冷冻牛肉的价格甚至比冷冻鸡翅中还低。记者在美团优选看到，某品牌的分割碎肉、牛肋排的2斤装价格为33.99元，而某品牌的鸡翅中2斤装价格则要44.99元。

与普通生鲜店和网络渠道不同，在大型超市的品牌牛肉专柜，牛肉价格依然坚挺。在比优特超市中央大街店，某品牌牛肉牛腹肉为47.9元/斤，牛腩肉为38.9元/斤。在松北区成集·生活超市，某品牌牛肉虽然也推出了23.9元/斤的特价肉，但平均价格基本维持在35元/斤。

“虽然价格受市场供给影响，但品质也是决定价格的重要因素，所以当前冰城牛肉售价呈现‘两极’分化状态。消费分级，一定程度有助于牛肉市场实现细分，从而得到进一步发展。”一位资深业内人士表示，东北人肉食普遍以猪肉为主，今年牛肉降价，有助于扩大消费群体。不同品质牛肉价格逐渐拉开，形成分级消费。品牌牛肉因肉牛品种选择、饲养方式以及鲜肉处理方面更加规范，牛肉品质和口味稳定度相对较高，价格仍相对坚挺。

资深从业者：此波降价，或源于三年前大量存栏

哈埠牛肉持续降价，主要受市场供货量大幅增加影响。

“2021年本地黄牛价格高，养殖户出栏毛重价格一斤都得24元，都快赶上现在鲜肉价格了。那时候大家都想多养牛犊赚钱，养殖户的存栏量快速上升。”刘金龙养牛、贩牛20多年，他所在的延寿县青川乡百合村肉牛养殖相对集中。他回忆，2021年前后不少养殖户开始扩大养殖量，大量囤积母牛、购买牛犊。经过2年左右的饲养周期，目前到了大量出栏的时段，刚好又撞上了国际牛肉大量进入国内市场，价格下降成为必然。

刘金龙对市场价格非常敏感。9月29日，他刚以1.28万元的价格卖了两头牛。“这要搁前两年牛贵的时候，咋也得卖两万大多。”他告诉记者，从2023年起，牛肉售价已开始走低，终端价格很快反馈到养殖环节——今年以来，一头200斤重牛犊卖价已降到了2000元左右，而在2021年这个价格是7000元至10000元。当时曾有一个村民家里一头5个月左右、重500斤的小牛卖出了2.95万元的高价。目前，延寿县本地黄牛的毛重价格为母牛每斤7元，公牛每斤10元左右，较去年同期下降近30%。“当时高价买的牛犊，现在肉牛收购价这么低，今年卖3头牛赚的钱，只相当于挣回了10头牛一年的饲料钱。这么说吧，刨去成本，卖10头牛赚不上2万元，还要搭上近2年的人工。 只能赶紧卖掉，要不然越养越亏。”

记者走访了多个本地养殖户了解到，一些“挺”不下去的养殖户已在抛售肉牛，一些奶牛养殖户则抓紧淘汰奶牛。甚至，个别养殖户开始“挑群”（把牛和养牛用具一并卖掉）退出养牛市场。

低迷的市场行情下，刘金龙仍然看到了机会。“低价买牛，育肥4、5个月后再卖出，每头牛能盈利2000元左右。其实这种方式，在几年前每头牛能获利8000元左右。”在他看来，养殖行业要紧密关注当前市场行情，但也不能把当前行情看得太重了——要用发展的眼光看，“目前行情不好，不代表以后或者明年的行情也不好。退出的人多了，留下来少部分人，就有机会。”他和一些同乡村民这样认为。

“涨跌不过一千天”，养殖户反向入场“抄底儿”

“跌”声一片的行情下，抄底入场的养殖户不是少数。一些养殖户告诉记者，养殖业有句话叫“涨跌不过一千天”，当价格见底的时候，也意味着离涨价不远了。近几年，哈埠养殖户学会了理性看待市场变化来规划养殖计划。“哈尔滨作为农业大市是有优势的，大量的玉米秸秆等草料，让养牛成本大幅降低。”

以延寿县青川乡百合村为例，养牛饲料很大比例就是农民自家地里的秸秆等草料。“农户自己养，人工也没有开销，养殖成本相对低一些。”刘金龙的不少乡亲们都没加入到抛售的行列。相反，还有一些村民找到他，希望趁着价格低，帮忙抄底买一些牛犊，扩建牛棚。有村民计划再扩养100头牛。

刘金龙也计划着等到秋收结束，抄底增养几十头牛。“我琢磨着，过年前后牛肉价格应该会高一些，可以先卖一部分育肥的牛，剩下的等待明年看行情走向，预计价格不会一直这么低。”

村民们判断的依据，是今年大葱价格的变化。去年，大葱大面积种植且丰收，导致葱价大跌。最低谷时，大葱售价够不上采收人工成本，部分种植户选择让葱烂在地里。今年很多人不种大葱，大葱价格却一路走高，一亩获利近万元。一些摸清市场规律的村民，种了10亩就赚了近10万元。

由此，入场养殖户认为，明年牛肉价格将反弹，也未尝没有可能。

哈尔滨日报记者 李木双 文/摄