“非遗酱醋” 走出国门｜宾县发展“一乡一业”助力“老字号”闯市场

装箱的酱醋产品准备发货。

春风送暖产业兴。连日来，哈尔滨紫道源食品有限公司生产车间里格外忙碌，工人们打开阳光房里的酱缸醋篓，灌酱、滤醋、捞酱菜……企业负责人李清军说：“这已经是春节后第二次集中发货，10吨酱醋、12吨酱菜都是发往国外的，‘老手艺’如今走出国门赚外汇了。”

传统技艺酿“乡愁”，“老字号”创新闯市场

“紫道源”是宾县一家非遗“老字号”，六代传承古法酱、醋制作技艺，每年加工500吨大豆、200吨高粱，创造了“一乡一业”知名品牌。从脱贫攻坚到乡村振兴一路走来，这家“老字号”承担了更多责任与希望，一路创新闯市场。

盯着紫色透亮的酱汁沿着木质压榨设备汩汩流入瓦缸，李清军熟练地舀起一杯查看成色，又仔细闻了又闻。作为“紫道源”酱醋酿造技艺第六代传承人，他有一套“独门秘笈”，可以精准把控生产进程。

“这个厂子的前身是我家的酱醋作坊，历史可追溯到清咸丰年间。祖父和父亲当年都是赶着马车走村串屯的货郎。”李清军说，祖业传到现在，赶上了乡村振兴大潮，在外打拼多年的他回乡继承家业，也带回了先进的生产理念。“交班”时，父亲只嘱咐李清军一句话：“咋搞都行，但是传承的手艺不能丢。”

走在智能化灌装车间，李清军告诉记者，前年新投产了一套全新生产线，大部分生产环节都实现了自动化，但盘酱、制曲等步骤保留了古法。厂区内的大瓦缸，需要每天三遍打酱耙，充分晾晒百天才能出酱，出酱油则需要一整年。“紫道源”陈醋以红高粱和红心大曲为原料，红高粱产自家乡的黑土地，装进瓦缸，经历“夏伏晒、冬捞冰”四季轮回，成就了满口的独特鲜香醇厚。

化危机为先机，打破发展瓶颈

酒香也怕巷子深。产能提升了，问题也跟着来了：古法酿造的酱、醋因生产周期长等原因，售价更高，价高就不好卖，这让李清军感受到了来自市场端的压力。

“紫道源”系列产品先后拿到了中国绿色食品发展中心审核颁发的“绿色食品A级产品认证”。从种植基地的土壤，到酿造制作工艺，都经过了严格检测。“品质归品质，但咱这一瓶酱油卖二三十元，想跟市场上十元以内的酱油打擂台，谈何容易？”如何靠质量抢占市场一直困扰着李清军。

经常有人登门谈合作，但只要一打质量的主意，李清军立即送客。李清军说：“我坚信，好东西一定有人认，这也许需要时间，但我可以等。”说是等，但李清军并没有坐在家里等。过去的一年，他跑遍了哈尔滨主城区各大超市谈合作，并在主城区开了第一家门店，逐渐得到了消费者的认可。

去年年底，一位客商找到李清军，说要几十吨货销往国外。刚开始，李清军没敢相信，以为遇到了骗子，直到货款到账他才相信是真的。这个春节，企业一直没停产过年，李清军也一直“泡”在车间里。他说，他明白这是打破发展瓶颈一次难得的机会，抓住了就能迎来巨大发展机遇。

李清军告诉记者，那位客商说，他们的酱醋主要供应国外中国人开的超市和当地中餐馆，“老味道”是国人的“舌尖记忆”。他坚守“老手艺”，就是要守住“老味道”。

地方政府大力扶持，多方助力谋发展

为了更好促进乡村振兴、讲好品牌故事，宾县政府对“紫道源”酱油醋酿造技艺进行审核，并通过“县级非物质文化遗产”认证，同时组织专人着手市级“非遗”申报。“紫道源”还被评为龙江特产食品、溯源中国可信品牌。

在当地政府的大力扶持下，包括“紫道源”在内，当地逐步衍生出酱黄瓜、酱辣椒、糖蒜等酱醋相关系列产品。乡亲们的小园菜也跟着身价倍增，实现产业链延伸、价值链提升，“宾县酱醋”正逐步成长为一张闪光的县域“金名片”。李清军说：“这就是我的真正底气，‘紫道源’的市场突围之路，离不开我们宾县的产业集群发展。去年，腌制酱菜用的萝卜就没够用，有关部门帮忙从外省进了不少货。今年酱菜要扩大生产，将带动本地种植业调结构，有关部门已经开始提前筹划了。”

哈尔滨日报记者 罗彦坤 文/摄