【网络中国节•中秋】八月十五香气足！各地这些中秋美食里有浓浓家乡味儿

八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。我国很多地方都在制作中秋美食，浓浓的香味夹杂着烟火气，存续着当地人难以割舍的味道。

云南施甸：传统烤月饼老灶香气足

在云南省保山市施甸县姚关镇的一家糕点坊，当地村民李元富正在用特大号的炊具，用最传统的柴火炙烤方式烹饪制作火烤月饼。

保山市施甸县姚关镇村民李元富：我们的烘烤方法是老土老灶，柴火烤，一般不会坏，特点就是酥香气足够。

制作火烤月饼，需要用鸡蛋、生面、熟面和适量火腿肉，再按比例添加蜂蜜、猪油，充分揉捻后，切成大小一致的面剂子，再将火腿、核桃泥等做好的馅料包裹起来，在油纸中按压成圆形饼坯，随后放到柴火烤灶中烘烤。

随着烤制颜色的不断变化，掌握火候十分关键。需要不停转动烤盘，让它受热均匀，上色一致，这样烤出来火腿月饼，皮薄酥脆、香气扑鼻，还带着特殊的烟火气。除了火烤月饼，皮糖、核桃糖等特色糕点，也是当地人中秋佳节经常食用的传统美食。

甘肃兰州：左邻右舍齐聚土月饼制作技艺代代传

在甘肃兰州新区六墩村，一大早，村里人就开始忙碌起来，左邻右舍聚在一起，揉面、配料、架柴、烧火，制作当地的中秋美食土月饼。

这里的土月饼十分讲究：

先将提前发好的面用擀杖擀开，底层撒上姜黄，象征着兰州人世代生活的黄土地；

绿色的香豆粉放在第二层，比喻生机盎然的农作物；

第三层放玫瑰酱和白糖，寄托着兰州人对甜蜜生活的向往。

再加上一层胡麻粉，一层红曲米粉。

叠到第五层后，再改刀成方块型，层层叠放、压实，直到面饼垒到20多层。

接下来，就到了最见功夫的包馅环节，将面皮韧度拉伸到极限，让外层紧绷起来。最后再做简单的点缀，土月饼的雏形才算完成。放进蒸笼，旺火蒸制一个半小时，白白胖胖的土月饼就做好了。

兰州新区六墩村村民韩举桂：都是一代一代传下来的。我小的时候，每年一年到头就等着老妈到八月十五给我们做月饼，胡麻油是自己产的，麦子是自己种的。

童谣中的月圆之美丰收之美

中秋佳节，长江流域各地迎来了一年中最丰盛的时候，瓜果飘香，鱼米满仓。跟着一首童谣，去体验月圆之美，丰收之美。

夜色中，月光下，唱着童谣，提着柚灯，江西安义古村的孩子们提着柚子皮做成的小灯笼，串门，道祝福。一盏盏柚子灯点亮村头巷尾，成为一道亮丽的风景线。

游客范素蓉：这个中秋节，家家提灯，互祝平安，挺有当地乡村文化气息的。我们也提了一个，来这里体验一下，很好玩。

游客雷道珍：听说安义古村有中秋玩柚子灯的习俗，我们慕名前来，今天看到了这个觉得非常有趣。

安义县依托气候和土壤优势，大力发展种植马家柚、文旦柚特色产业，带动当地农民增收。目前，安义县的柚子产业面积达1500多亩，年产值2千万元。1400多年历史的安义古村焕发新机，成了远近闻名的“柚子村”。

中秋家家户户吃柚子，吃完柚子后，柚子皮也不浪费，巧妙利用起来，刻出各种图案，穿上绳子，点上蜡烛，就制作成了柚子灯。

江西安义古村村民程沙：柚子的谐音，“佑子”和“游子”之意，以保佑家人健康平安和回家团圆。

过中秋一罐汤里的浓浓家乡味

板栗黄，桂花香，中秋好风光。在很多地方，中秋节还有喝汤的习俗。

湖北板栗炖鸡汤中秋佳节主打菜

一斤板栗，一只鸡，一罐汤，一座城里的原乡味蕾记忆。湖北省罗田县年产板栗6万吨，每年中秋节期间大量集中上市，是有着深深中秋印记的节令食品，板栗生吃味道与鲜果媲美，熟食与山珍味道齐名。

江西南昌瓦罐汤一口家乡的味道

在江西宜春铜鼓县三都镇西向村，当地千亩富硒示范梨基地迎来了丰收。做强梨产业、发展梨经济，当地梨农人均增收近2万元。新鲜采摘的雪梨除了品食鲜果外，还有个好去处。

南昌瓦罐汤，是江西南昌地区的特色名菜。民间传统的煨汤方法，要用土质陶器为瓦罐，配上各类新鲜食材，加以天然矿泉水为原料，然后入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火为燃料，煨制8小时以上，瓦罐汤才能和食客见面。无论是冰糖雪梨汤、鸡蛋肉饼汤还是海带排骨汤，品尝的都是舌尖上的丰收。

顾客杨乐进：想家的时候就会去喝上一碗瓦罐汤，我觉得这是家乡的味道。

安徽中和汤寓意团圆和美

常言说，靠山吃山，靠水吃水，如果要找一道包含中秋丰收时节的菜肴，安徽中和汤是一道美味之选。中和汤是徽州祁门县的一道名菜，起源于南宋，至今已有700多年历史了。

在祁门，逢年过节或者招待贵客，都少不了中和汤。中秋节的这道中和汤，更多了山林的竹笋、阊江的鲜虾和更多刚刚丰收采摘的时令蔬菜。

安徽祁门中和汤非遗制作技艺传承单位负责人费红玲：“中和”二字也寓意祈求世道太平、家庭和乐。这道菜寓意非常好，寓意着团团圆圆、和和美美。

责任编辑：邱婧