（新春走基层）家乡里的年味 山西长治五代人传承油茶技艺

中新网长治2月13日电 题：家乡里的年味  山西长治五代人传承油茶技艺

作者  吴琼  杨佩佩  李艳

一碗油茶，承一方味道，解一抹乡愁。

春节期间，山西省长治市潞州区双桥庄村，从事油茶制作技艺的杨乐格外繁忙，订单不断。“一到春节，我们的油茶就迎来销售旺季，这道年味美食成为大家走亲访友的‘抢手货’。”

山西潞州双桥庄村，从事油茶制作技艺的杨乐格外繁忙。杨慧摄

走进杨乐家中，她正把切碎的核桃仁、花生等坚果，放入熬好的羊油内翻炒，伴随着炒制油茶的坚果香气，再加入石磨磨出的面粉，不停翻炒下，屋子里弥漫着浓郁的香味，飘入鼻腔，也吸引着味蕾。

油茶有着悠久的历史，是山西传统汤食之一。以前，当地几乎家家户户都有制作油茶的传统，这几年渐渐淡化。为寻找儿时记忆，寻觅年的味道，杨乐家传承油茶制作技艺已有120余年，现年33岁的她是杨统领秘制油茶这项非遗的第五代传承人。

一碗油茶，承一方味道，解一抹乡愁。杨慧摄

天冷时，喝一碗热热的油茶，是儿时的杨乐对油茶的深刻印象。“我从小看母亲炒制油茶，大学毕业后开始跟着母亲学习自己制作。”杨乐告诉记者，基于传统油茶制作技艺，她们进行改良创新，除养生羊油口味，还制作出黑糖红枣、花色果仁、精华牛髓三种新口味的油茶，满足不同消费群体。

一碗油茶，需经过挑选坚果、熬制羊油、配比小麦粉、炒制坚果、炒制面粉等十多道工序。其中，炒制面粉是纯手工炒制，关键要掌握好火候，多一分容易糊，少一分不容易熟，炒至金黄口感才能香醇。

基于传统油茶制作技艺，她们进行改良创新。杨慧摄

如今，杨统领秘制油茶已成为远销国内外的优质农产品，让在外的山西人，在远方尝到浓浓的家乡味道。杨乐说，“我们的油茶不仅销往北京、云南等国内城市，一些朋友还将油茶推荐出去，带到美国、韩国、西班牙等国家。”

小小油茶，不仅解乡愁，还带来红火好日子。杨乐和其妈妈因地制宜，利用老顶山独特的气候条件，成立山西宸乐农业开发有限公司，采取“公司+农户”形式，种植新品种核桃树和果树，既满足油茶中所需的优质坚果，又带动周边村民就业，300余户农户共同发展。

“我们要将油茶文化传承下去，继续将产品做好做精做细。”杨乐说，希望促进油茶产业发展，带动更多农户增收致富，在乡村振兴的道路上尽一份力。(完)