解好特色小吃“长红密码”

柳州螺蛳粉、扬州炒饭、西安肉夹馍……不少地方相继推出了当地风味美食统一标准，对推动特色小吃规范、良性发展发挥了积极作用。

今年以来，天水麻辣烫火爆出圈，圈粉效应向旅游市场溢出。为规范经营，促进天水麻辣烫产业行业健康发展，进一步提升品牌影响力和市场竞争力，甘肃天水市市场监督管理局近日发布《天水麻辣烫经营管理规范》地方标准。

在不少地方小吃广受热捧的同时，小吃商家良莠不齐、发展方式粗放、安全基础薄弱、发展环境欠佳等问题也成为了制约地方特色小吃发展的堵点、难点。适时出台标准，引导行业健康有序发展，更显迫切。具体而言，标准化将从3个方面助力特色小吃长红。

特色小吃特点更加鲜明。地方特色小吃之所以能成为“网红”，关键在于其独特的地方风味和文化传承。以天水麻辣烫标准为例，更加注重原辅料管理和加工流程，要求辣椒、手擀粉等原辅料均为天水当地特产，突出手工制作的特点，区别于工业化商品，以保护特色味道和消费者体验为前提制定的地方标准不仅让从业者有标可依，依标操作，还能更好地复制推广，有助于行业规范和产业发展。

破解有品类无品牌难题。不少小吃地方标准从环境卫生管理、服务保障管理、调味料及食材选用等方面提出了明确的标准要求。这些要求从宏观层面引导行业健康发展，促进企业提高产品和服务质量，在保持地方小吃原汁原味特色的同时，打破了“有品类无品牌”的市场现状。同时，相关标准也有利于消费者便捷查阅使用，有助于强化社会监督，维护消费者权益。

推动品牌“走出去”。随着时代的发展，不少地方特色小吃加快全国布局，餐饮品牌作为特色小吃风味和竞争力的载体，显得尤为重要。标准的制定深化了地方特色小吃的文化内涵，更有利于美食品牌的打造，提升地方特色小吃的独特竞争力，对推动餐饮产业与夜间经济、消费文旅等行业融合发展有积极作用，也有助于餐饮产业链的延伸，助力餐饮产业实现多元化、多样化的高质量发展。

总而言之，制定标准只是促进地方特色小吃产业健康发展，打造品牌加快“走出去”的第一步。市场监管部门要持续加强行业监管，不断规范提升经营行为，在保障食品安全、提升服务效能、选树培育品牌等方面持续发力。此外，地方特色小吃要实现长红，还需要商家高度自律，以实际行动维护小吃品牌。 （本文来源：经济日报 作者：赵 梅）