“硬菜”锅包肉

闻有醋酸，吃着香甜，外酥里嫩，略带点咸，咬下去“咔嚓”作响，美味带来的幸福感瞬间蔓延全身……对东北人来说，锅包肉从来就不是一道普通菜，而是镌刻在味蕾上的深刻记忆。

隆冬时节，吉林省吉林市又到了“滑粉雪、赏雾凇、尝锅包肉”的时候。半年前，吉林市举办的一场“世界锅包肉大赛”，试图把这一特色美食打造成城市文化符号。

由此，锅包肉开启了“撬动东北旅游城市流量的旅程”。出圈的锅包肉，给吉林市带来了“真金白银”。据统计，赛后半个月，全市1.1万家中餐馆，推出“锅包肉+饺子”“锅包肉+冷面”等锅包肉套餐组合30余种，累计销售锅包肉201.1万份，拉动餐饮消费3.27亿元。与锅包肉有关的猪肉、油、醋等烹饪调味品价格也随之水涨船高。

1893年创立的百年老店新兴园是吉林市餐饮界的“明星代表”，世界锅包肉大赛金奖获得者孙志刚担纲饭店总厨。大赛结束后，市民、游客排起百米长队，就为尝一口“冠军口味”锅包肉。

吉林市是吉菜代表地，也是锅包肉发源地。锅包肉这道曾经只有在贵客来时才出现的东北“硬菜”，如今已是家常菜品与街头巷尾大小饭馆的主打菜品。

“传统锅包肉与满族文化息息相关，如今锅包肉的制作工艺受到多民族饮食文化的影响，口味与制作方法在一定程度上反映了当地的风俗习惯和口味偏好。”吉林富春园饭庄第四代传承人李石琮说。

还有一种说法——曾被称为“锅爆肉”的锅包肉起源于清朝末年的哈尔滨。可以说，锅包肉是东北三省共同的美食，普及度高、认同感强、归属感强，在东北地区街头巷尾大大小小的餐饮店里，锅包肉口味虽然略有差异，但外焦里嫩的口感始终不变，香甜滋味更是孩子们的最爱。

不仅是本地人的心中所好，锅包肉更是东北游子的“白月光”。12月1日，吉林市小雾凇岛再现四星级雾凇景观。在社交平台上看到家乡美景的张春英坐不住了，“看到冰雪和雾凇，就想吃一口家乡的锅包肉。”她说，在外打拼不易，想家的时候，总会想到心心念念的锅包肉和酸菜炖粉条，这是远离故乡的东北人割舍不下的乡愁。

在吉林市举办的世界锅包肉大赛上，当地88家餐饮单位获得“锅包肉大王餐厅”称号，另有20家餐饮单位被授予“吉林市美食地标名店”。随后，吉林市启动“世界锅包肉餐厅”品牌形象店揭牌仪式，累计有6个省份、8座城市、72家餐饮企业同时揭牌。

“最爱家乡这一口锅包肉了。”前两年从美国留学回到北京工作的吉林人孙重阳，在北京找到挂有“世界锅包肉餐厅”牌子的饭店大快朵颐。越来越多身在异乡的东北人，也能品一口地道锅包肉这一家乡味道了。

岁月长河中，锅包肉不断演变创新，锅包鱼肉、锅包鹅肉、锅包牛肉、锅包汉堡包……餐饮大厨创意频出。“东北三宝”之一的人参也出场了——人参锅包肉不仅保留了传统锅包肉的酥脆口感和酸甜滋味，还融入了人参的滋补功效。

“锅包肉不仅是一道美食，还承载着中国东北地区的饮食文化和历史记忆，体现了当地人开放包容的心态和创新精神。”吉林市政协文史研究员皮福生说。

大赛闭幕后，吉林市积极推动锅包肉进入网红街区，安排网红售货车售卖即食锅包肉，还发布手绘锅包肉地图，方便从各地前来的游客“寻香锅包肉”：为游客发放“吃货”卡，提供餐饮饭店锅包肉免费品尝或折扣优惠，以及景区景点门票、酒店住宿等礼遇，带动餐饮和住宿消费；推出“锅包肉美食之旅”，针对旅游团组提供不同口味锅包肉美食品鉴路线，针对外地游客举办专属抽奖活动……吉林市商务局党组成员、副局长仲伟岩说，除了锅包肉，吉林市还有很多其他特色美食，真诚欢迎广大游客朋友来吉林市游大东山水，品吉菜美食。

锅包肉这道“硬菜”，值得一品再品；吉林市这座历史文化名城，还有更多宝藏待游客探寻。创造既有地方特色又能引发共鸣的城市文旅IP，宠粉、留粉，就从品尝一盘锅包肉开始吧。