广西传统小吃粉利：舌尖上的“吉祥”味道

中新网广西罗城3月3日电 题：广西传统小吃粉利：舌尖上的“吉祥”味道

作者 覃义琛 银雪波 谢美鲜

近日，在广西罗城仫佬族自治县黄金镇老街的一间家庭作坊内，一对年逾五旬的夫妇忙着磨浆、炒浆、蒸粉利。在夫妇俩紧密配合下，一根根饱满圆润的粉利被整齐地摞成“小山”，浓郁的米香在空气中弥漫开来。

粉利是罗城县黄金镇的一种特色手工粉，由大米磨浆制成，制作流程耗时长，要经过泡米、磨浆、炒浆、搓条、蒸制、晾干等工序，诸道工序环环相扣，都得严谨把关。

图为曾令华在炒浆。梁山 摄

曾令华、林雪燕夫妇卖粉利近十年。“炒浆是做粉利的关键步骤，要控制好火候，也是最费力的，炒多了锅还容易老化，我几乎每年都要换一口新锅。”曾令华说。

这道考验技巧的力气活被曾令华揽下，“今天泡了40斤米打浆，一共炒了6锅米浆。”他用柴火慢烧，把米浆慢慢炒干成团。

作为新鲜的米制品，粉利一般在气温较低的冬天和开春季节制作，常温下可以保存10天左右。“现在大部分是按订单量来做，我们这里的人爱吃粉利，这种特产也是送礼佳品，逢年过节订单更多。”林雪燕说。

图为揉搓成条待蒸的粉利。梁山 摄

揪团、称重、抹油、搓条……一系列连贯的动作下来，一根根胖乎乎的粉利整齐排列，林雪燕凭借熟练的手法，一天能搓几百根。

为了更好地塑形和增加韧性，夫妇俩把搓好的粉利搬上蒸笼，蒸熟后掀开热气腾腾的蒸锅，浓浓的米香满屋飘散。一阵晾晒过后，圆条粉利被切成薄片，配上肉末、酸菜、辣椒等配料，炒一盘粉利，熟悉的家乡味道划过舌尖，触动味蕾，满口生香。

图为炒好的粉利。梁山 摄

粉利是广西传统小吃之一，“粉利”寓意来年有个好兆头之意。粉利的制作虽然费时费力，但价格很是亲民，几元人民币就能买到一斤。在当地，粉利有煮汤、炒菜、凉拌等多种吃法，既可作主食，又能当下饭小菜。

“我想一直坚持做下去，这既是一门谋生手艺，也是我的爱好。”曾令华早年和母亲学做粉利，一做就是十余年。

黄金镇出产的大米黏性适中、米香浓郁，是制作粉利的绝佳原料。目前，黄金镇的粉利主要采取“家庭作坊”模式生产，在制作技艺和包装上不断改进，以满足消费者的多样需求。

小小的粉利，一头牵着记忆中的家乡味道，一头连着手艺人的勤劳和坚守，是餐桌上的吉利符号，更承载着当地人对生活的热爱和对传统手艺的坚守。(完)